Tarteletes de coco com kiwi

Triture as bolachas num processador de alimentos até que fiquem quase em pó. Derreta a manteiga no micro-ondas, adicione à bolacha, assim como o coco ralado e envolva bem.

Divida a mistura de bolacha e forre formas de tartelete (cerca de 6,5 cm de diâmetro), pressionando uniformemente sobre a base e a lateral de cada forma. Leve-as ao congelador, durante 1 hora.

Entretanto, numa tigela, misture o rum de coco, o sumo de limão e metade do açúcar numa panela pequena e leve a lume baixo, durante 1 a 2 minutos ou até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver, sem mexer, durante 5 a 6 minutos ou até que o xarope engrosse. Retire e transfira para uma tigela para arrefecer.

Bata as natas com o leite de coco e o açúcar restante numa tigela até formar picos firmes. Retire as tarteletes das formas e recheie com a mistura de natas. Disponha 3 fatias de kiwi em cada uma, regue com a calda de coco e açúcar e sirva.