Sopa de galinha

Corte a galinha em pedaços, coloque-os numa panela e cubra com água abundante. Junte metade da cebola e 1 dente de alho, descascados, a folha de louro, o ramo de salsa, sal e pimenta e deixe cozer.

Escorra a galinha do caldo, reservando este último. Deixe a carne arrefecer, rejeite pele e ossos e desfie. Reserve.

Descasque e rale a cenoura. Leve ao lume um tacho com o azeite, os restantes cebola e alho picados e a cenoura ralada e deixe refogar. Polvilhe com a farinha, mexendo sempre, e deixe ficar douradinha.

Adicione depois 1 l do caldo de cozer a galinha, mexendo sempre, e deixe cozinhar até engrossar. Acrescente a galinha desfiada e retifique os temperos. Sirva a sopa polvilhada com a salsa picada.