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Saltimbocca alla romana

A Saltimbocca alla Romana é uma receita tradicional italiana, originária da região de Roma, conhecida pelo sabor delicado e a combinação de ingredientes simples mas sofisticados. Esta receita destaca-se pelo uso de bifes de novilho, presunto e folhas de salva, uma experiência gastronómica rica e equilibrada.

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Tempo Total 1 20

Tempo de preparação 40

Tempo de cozedura 40

Serve:

Ingredientes

4 bifes novilho
4 fatias presunto
40 g manteiga
100 ml vinho branco
8 folhas salva
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparação

Retire a gordura aos bifes e bata-os com um martelo de cozinha.
Coloque uma fatia de presunto sobre cada bife.
Corte os bifes ao meio, disponha uma folha de salva por cima e prenda tudo com um palito.
Leve ao lume uma frigideira com a manteiga, deixe derreter, junte os bifes e frite-os, de ambos os lados, até ficarem bem dourados.
Tempere com um pouco de sal e pimenta.
Por fim, regue com o vinho, deixe apurar e sirva de imediato, regando com o próprio molho.

Notas

Para preparar a Saltimbocca alla Romana de forma perfeita, é essencial escolher ingredientes de alta qualidade. Os bifes de novilho devem ser finos e macios, sem gordura em excesso, para garantir uma cozedura uniforme. O presunto utilizado deve ser de boa qualidade, como o presunto de Parma, que adiciona um toque salgado e sofisticado ao prato.
O segredo para uma Saltimbocca autêntica está na técnica de preparação. Bater ligeiramente os bifes com um martelo de cozinha ajuda a amaciar a carne e a garantir uma textura mais tenra. A utilização de folhas de salva frescas é crucial, pois o seu aroma herbal realça os sabores do presunto e da carne.
Ao fritar os bifes, derreta a manteiga em lume médio e cozinhe até que a carne fique dourada de ambos os lados. Adicionar o vinho branco no final permite criar um molho rico e saboroso, perfeito para acompanhar o prato.
Para servir, a Saltimbocca alla Romana deve ser acompanhada de puré de batata, legumes salteados ou uma simples salada verde. A simplicidade dos acompanhamentos permite que os sabores principais do prato brilhem.
Seguindo estas dicas e truques, poderá preparar uma Saltimbocca alla Romana autêntica e deliciosa, ideal para surpreender os seus convidados em qualquer ocasião especial.

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