Salada de legumes em caixa de pepino

Lave os pepinos, retire-lhes as extremidades, corte-lhes uma ''tampa'' no sentido do comprimento e rejeite-lhes as pevides com uma colher. Polvilhe o interior com sal grosso e deixe-os escorrer em cima de papel de cozinha com a parte cortada voltada para baixo.

Arranje o pimento e corte-o em cubos pequenos. Lave o tomate e corte-o também em cubinhos. Descasque a cebola e a cenoura, pique a cebola e rale a cenoura. Deite estes legumes para uma tigela, junte o milho cozido, as nozes picadas grosseiramente e o queijo fresco cortado em cubos e envolva.

numa tigela, deite o vinagre e o azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Adicione depois ao preparado dos legumes, misture delicadamente, encha os pepinos, como vê na foto, e sirva polvilhado com os coentros picados.