Salada de beringela frita

Corte as beringelas em rodelas finas e coloque-as a demolhar em água temperada de sal durante 20 minutos.

Descasque a cebola roxa, pique-a e deite-a para uma tigela. Corte o pimento ao meio, retire-lhe as pevides e peles brancas, corte-o em cubinhos e junte à tigela. Lave e corte os tomates em cubos sem as sementes e adicione igualmente à tigela. Junte a salsa ou cebolinho picado, tempere com sal, adicione o sumo do limão e o azeite, misture e reserve no frio.

Escorra as rodelas de beringela, seque-as e frite-as em óleo até ficarem douradinhas. Retire, deixe escorrer bem, deite para uma saladeira, adicione a mistura do tomate e sirva decorado a gosto.