Salada de batata com molho vinagrete

Lave as batatinhas e leve-as a cozer com a pele, durante 15 minutos, em água temperada com sal. Depois escorra-as, deixe-as arrefecer um pouco e retire-lhes a pele. Descasque a cenoura e a cebola, rale a cenoura e corte a cebola em rodelas. Lave o tomate e corte-o em gomos ou cubos.

Prepare o molho: deite a mostarda e o vinagre para uma tigela, tempere com sal e pimenta e mexa bem. Adicione depois o azeite, em fio e mexendo sempre até ficar um molho cremoso.

Deite as batatas para uma saladeira, junte a cenoura ralada, os gomos de tomate e as rodelas de cebola, adicione depois o molho que preparou e sirva polvilhado com a salsa ou coentros picados.