Rabanadas recheadas com ovos-moles

Prepare o creme: coloque num tacho a água com o açúcar, leve ao lume e deixe ferver até que todo o açúcar derreta.

Numa tigela misture as gemas com a farinha e depois adicione o preparado anterior em fio e mexendo sempre. Verta novamente no tacho e leve ao lume até engrossar. Retire do lume, coloque numa tigela e deixe arrefecer.

Corte cada bolinha ao meio, recheie-as com um pouco do preparado anterior e feche-as novamente. Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer. Passe as bolinhas por leite morno e pelos ovos batidos e leve a fritar de ambos os lados.

Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel absorvente e passe por uma mistura de açúcar e canela.