Rabanadas com doce de ovos

Leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão. Deixe ferver durante 5 minutos, retire a casca de limão e o pau de canela e reserve.

Bata ligeiramente as gemas e passe-as para um tacho, através de um passador de rede. Adicione a calda anterior, misture bem e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire e reserve.

À parte, bata as claras em castelo bem firme. Regue as fatias de pão com o leite morno, escorra-as e passe pelas claras batidas. Frite-as em óleo quente e abundante, até ficarem douradinhas.

Retire-as e escorra-as sobre papel absorvente. Passe-as depois por açúcar e canela, previamente misturados. Sirva-as regadas com o doce de ovos.