Profiteroles de tomate e mozzarella

Corte um ''chapéu'' a cada tomate e, com a ajuda de uma colher pequena, retire-lhes o interior, deixando-os inteiros. Disponha depois uma bolinha de mozzarella em cada tomate, coloque num prato e leve ao frio.

Prepare o molho pesto: separe as folhas ao manjericão, deite-as no copo do liquidificador, junte os pinhões, o sumo do limão e o azeite, tempere com sal e pimenta, ligue e deixe bater bem.

Regue os tomates com o molho e sirva decorados a gosto.