Patê de beringela e ervas da provença

Lave as beringelas, corte-as em cubinhos, deite-os para uma tigela, junte água até cobrir, tempere com sal grosso e deixe repousar 3 a 4 horas.

Depois escorra bem e deite num tabuleiro de louça ou pirex. Lave as curgetes, rejeite-lhes as extremidades, corte-as também cubos, junte à beringela, adicione as ervas, os orégãos e a paprica, tempere com pimenta...

... e regue com o azeite.

Tape com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido apenas a 120°C durante 3 horas. Mexa delicadamente de vez em quando e acrescente um pouco mais de azeite se necessário. Depois desligue e deixe repousar no forno de um dia para o outro.

No dia seguinte, ligue novamente o forno a 120°C durante mais 1 hora. Depois deite para uma tigela, junte os pinhões, reduza a puré com a varinha e sirva com tostas ou pão torrado.