Faça um corte no lombo do pargo, tempere-o no interior com sal e pimenta, coloque-o num tabuleiro e regue-o com o sumo de limão.
Ligue o forno a 180 graus. Descasque as batatinhas e as cebolinhas e junte as cebolinhas ao peixe. Descasque os alhos, pique-os, deite-os para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinho. Junte depois o tomate pelado picado, o vinho branco e a folha de louro, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar durante 10 minutos. Deite a mistura anterior por cima do pargo e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Frite ligeiramente as batatinhas no óleo sem as deixar ganhar cor, retire-as, seque-as, junte-as ao tabuleiro, misture-as bem com o molho e deixe assar mais 15 minutos. Depois sirva polvilhado com salsa picada.
