Pampilhos

Prepare a massa: numa tigela grande, coloque o açúcar, a manteiga, a farinha e o ovo. Bata com a batedeira, usando as varas próprias para amassar, até obter uma massa homogénea.

Retire a massa para a bancada e amasse energicamente com as mãos. Envolva em película aderente e deixe repousar durante cerca 30 minutos.

Entretanto, prepare o creme: leve ao lume um tacho com a água, o açúcar, o pau de canela e a casca de limão e deixe ferver até atingir ponto de pasta.

À parte, bata ligeiramente as gemas e adicione-lhes um fio da calda anterior. Retire o pau de canela e casca de limão da calda e junte-lhe o preparado das gemas. Leve novamente ao lume até engrossar, mexendo sempre. Retire e deixe arrefecer.

Estenda a massa sobre uma superfície enfarinhada até obter uma espessura de 4 mm. Corte 6 retângulos com cerca de 15x10 cm, recheie com o creme de ovos e enrole, unindo bem as extremidades.

Disponha os pampilhos num tabuleiro de forno, untado com manteiga e forrado com papel vegetal. Pincele com a gema batida e leve ao forno, pré-aquecido a 250ºC, durante 5 minutos. Após este tempo, mantenha no forno por mais 3 minutos, com a função grill ligada para tostar a superfície dos bolos. Retire, deixe arrefecer, polvilhe com canela e sirva.