Lombo de porco em crosta de especiarias

Aloure o lombo em 0,8 dl do azeite, tempere com sal e deixe arrefecer. Esmague as três especiarias com uma pitada de sal e misture no pão ralado. Pincele o lombo com a clara de ovo e depois passe pela mistura das especiarias de forma a ficar com uma crosta. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante 40 minutos, num tabuleiro pincelado com o restante azeite.

Corte o alho-francês e a cebola em lâminas e rale a cenoura. Refogue a cebola no restante azeite, junte o alho-francês e a cenoura e deixe saltear até ficarem macios.

Ferva a água com o caldo de carne e reserve. Derreta a manteiga, adicione a farinha e junte o caldo de carne, aos poucos e mexendo sempre. Adicione o vinho da Madeira e deixe cozinhar até engrossar um pouco. Sirva o lombo com o salteado de legumes e acompanhe com o molho.