Lombinhos de cantaril com ruibarbo

Tempere os lombos de cantaril com sal e pimenta. Limpe os talos de ruibarbo rejeitando-lhes os fios duros da superfície e corte-os em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com água, deixe ferver, junte o ruibarbo, deixe cozinhar durante 2 minutos e depois escorra.

Enrole os lombos de cantaril e ate-os com fio de cozinha. Leve ao lume uma frigideira com o azeite, deixe aquecer, adicione o peixe passado por farinha e deixe fritar durante 3 minutos. Depois leve a frigideira ao forno pré-aquecido a 180°C durante 10 minutos.

Leve ao lume outra frigideira com a manteiga, deixe derreter, junte o ruibarbo escorrido e os tomates cereja cortados ao meio e deixe cozinhar durante 4 minutos. Adicione depois o mel, tempere com sal e pimenta, junte o peixe e deixe cozinhar mais 2 minutos. Coloque o peixe numa travessa, adicione a mistura do ruibarbo e sirva decorado a gosto.