Javali à caçador

Corte o javali em pedaços e tempere com sal, os dentes de alho, descascados e esmagados, o colorau, as bagas de zimbro esmagadas, a salva picada, o louro e o vinho branco. Tape com película aderente e deixe marinar no frigorífico de um dia para o outro.

No dia seguinte, leve ao lume um tacho com o azeite, a banha, as cebolas, descascadas e cortadas em rodelas, o tomate e o bacon em cubos. Deixe cozinhar um pouco.

Adicione depois os pedaços de javali escorridos e deixe dourar um pouco, mexendo. Junte as cenouras, previamente descascadas e cortadas em pedaços, e as ervilhas e envolva tudo.

Adicione a marinada da carne, tempere com sal e pimenta e deixe estufar em lume brando, até a carne ficar tenra (cerca de 30 minutos). Sirva de seguida.