Espuma de frutos de outono

Corte os marmelos e a maçã em pedaços, coloque num tacho, junte a casca de limão e 3 dl de água, tape, leve ao lume e deixe cozinhar até o marmelo ficar tenro e quase sem líquido. Retire do lume, elimine a casca de limão, reduza tudo a puré e deixe arrefecer.

Coloque o puré anterior numa taça. Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos, escorra e derreta em banho-maria ou no microondas. Incorpore no puré e mexa bem.

Bata as claras em castelo bem firme, juntando o açúcar aos poucos. Adicione metade ao puré, misture bem e depois envolva delicadamente as restantes claras. Deite em taças pequenas ou numa grande e leve ao frio até ficar bem fresco. Sirva decorado com dióspiro e grãos de romã.