Costela mendinha de porco com galetes de polenta

Corte o entrecosto em tiras e tempere-as com sal, pimenta, os dentes de alho picados, a massa de pimentão e o vinagre. Misture bem, tape e deixe marinar no frio durante 1 hora.

Entretanto, prepare a polenta: leve ao lume um tacho com a água, o caldo de galinha e a manteiga, deixe ferver e rectifique o sal. Adicione a sêmola de milho, aos poucos e mexendo sempre para não ficar com grumos e depois deixe cozinhar durante 15 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando. Barre um tabuleiro baixo com manteiga, deite-lhe a mistura, espalhe e reserve em local quente.

Leve ao lume uma frigideira com a banha, deixe aquecer, junte as tiras de entrecosto e deixe cozinhar, em lume brando, até ficar bem macias. Corte a polenta em círculos com um cortador e sirva com o entrecosto, tudo regado com o molho de cozinhar a carne. Pode acompanhar também com ervilhas tortas salteadas e decore a gosto.