Cheesecake japonês

Leve ao forno um tabuleiro com água, para cozer o bolo em banho-maria. Unte uma forma 22 cm de diâmetro com manteiga e polvilhe-a com farinha.

Bata as claras em castelo com o fermento, acrescentando, aos poucos, 80 g do açúcar. Deite o queijo creme numa tigela, adicione o restante açúcar e a manteiga amolecida e comece a bater. Acrescente o leite em fio, batendo sempre, e as gemas. Por fim, junte a farinha peneirada e a farinha maisena e envolva bem.

Junte, aos poucos, as claras batidas, mexendo delicadamente até que fique homogéneo. Verta o preparado para a forma, coloque-a no tabuleiro com água e leve ao forno, pré-aquecido a 180ºc, durante 20 minutos.

Após o tempo indicado, baixe a temperatura do forno para os 160ºc e deixe cozinhar por mais 1 hora. Desligue o forno, deixe arrefecer com a porta fechada e depois leve o cheesecake ao frio até servir. Sirva polvilhado com açúcar em pó.