Castanhas de ovo de Viseu

Leve ao lume um tacho com o açúcar e um pouco de água e deixe ferver, até obter ponto de bola rija. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.

Junte 20 gemas, previamente misturadas (mas não batidas), e leve novamente ao lume, mexendo de um lado para o outro. Retire do lume quando se despegar do tacho e deixe arrefecer completamente.

Passe as mãos por farinha e molde bolinhas com a massa anterior. Calque-as com os dentes de um garfo e disponha-as em forminhas de papel plissado.

Ponto de bola rija Deite algumas gotas da calda num copo de água fria. Se estas não forem moldáveis e se quebrarem sob a pressão dos dedos, a calda atingiu o ponto de bola rija.