Caldeirada fria de bacalhau

Lave as batatas e leve-as a cozer com a pele em água fervente temperada com sal, por cerca de 35 minutos. Deixe arrefecer dentro do próprio caldo. Depois retire, pele e corte em rodelas. Descasque parcialmente o pepino e corte-o também em rodelas, assim como os tomates.

Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver por 5 minutos, juntamente com as folhas de louro. Junte as postas de bacalhau e mantenha tapado, fora do lume, até arrefecer.

Refogue ligeiramente a cebola cortada às rodelas finas e os alhos esmagados no azeite. Junte o bacalhau previamente limpo e lascado, adicione o vinagre e reserve.

Coloque no recipiente de servir camadas alternadas de pepino, tomate, batata e refogado. Tempere com sal e pimenta e parte dos coentros picados. Decore com o restante ramo de coentros e sirva de seguida.