Biscoitos açoreanos

Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar, até obter um creme, depois junte a manteiga e a banha, previamente derretidas, e bata mais um pouco.

Adicione o cremor tártaro, previamente dissolvido num pouco de água quente, depois acrescente a farinha, o bicarbonato e a raspa de limão e amasse tudo muito bem.

Molde rolinhos com a massa, feche-os em argolinhas (tal como vê na foto), disponha-as num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºc, durante cerca de 20 a 25 minutos.

Cremor tártaro ou Creme tártaro é um pó que dá mais volume às claras, muito utilizado, por exemplo, para fazer suspiros, coberturas ou bolos de claras. Pode encontrar em qualquer grande superfície comercial ou lojas especificas de pastelaria.