Almôndegas surpresa

Corte a carne de vaca em pedaços e deite-os para a picadora. Retire a pele ao chouriço, corte-o em pedaços, junte-os à picadora e ligue até ficar bem picado. Deite para uma tigela, tempere com sal e pimenta preta, adicione 1 cebola e 2 alhos picados finamente, junte também a salsa picada e misture bem. Junte então o ovo e o pão ralado e misture novamente.

Molde 16 almôndegas com a mistura anterior, pressione o centro de cada uma com o polegar, disponha uma azeitona recheada e feche novamente para a azeitona ficar no meio. Passe-as depois por farinha e leve-as a fritar num tacho com 1 dl do azeite até ficarem bem douradinhas. Depois tape o tacho e deixe cozinhar, em lume brando, durante cerca de 20 minutos.

Descasque e pique a restante cebola e dentes de alho. Leve ao lume um tacho com o resto do azeite, adicione a cebola e o alho e deixe refogar 5 minutos. Junte o tomate pelado com o molho, tempere com uma pitada de sal e deixe cozinhar mais 5 minutos. Retire do lume, reduza a puré, adicione o açúcar e os orégãos, mexa, regue as almôndegas e sirva. Pode acompanhar com puré de batata.