Esmague os dentes de alho com casca e junte-os ao peixe. Coloque os quiabos, sem as extremidades, e as beringelas, descascadas e cortadas em cubos, num recipiente com água.
Coloque parte da cebola, descascada e ralada, e do tomate, sem sementes e cortado em cubos, num tacho fundo e disponha as postas de peixe por cima.
Adicione as beringelas escorridas, os espinafres, a folha de louro e os restantes tomate e cebola, regue com o óleo de palma, leve a lume baixo e deixe cozinhar durante 30 minutos.
Adicione os quiabos escorridos e deixe cozinhar por mais 40 minutos. De seguida, dissolva um pouco de farinha de milho em água, junte ao tacho e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Sirva de imediato.
