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Sopa fria de tomate assado com espargos
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Ligue o forno a 220°C. Retire o pé aos tomates, limpe o pimento de sementes e corte tudo grosseiramente. Espalhe-os num tabuleiro forrado com papel de alumínio, junte os dentes de alho descascados e tempere com sal, pimenta, o azeite e o tomilho. Leve a assar durante 40 a 45 minutos.
Corte a parte mais fibrosa dos espargos e apare a extremidade branca. Coza-os em água temperada com sal durante 4 a 5 minutos, retire e mergulhe em água fria. Separe as cabeças dos talos e lamine as últimas. Reserve ambos.
Coloque num tacho os legumes assados sem o tomilho, junte o caldo de legumes previamente aquecido e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Triture tudo com a varinha mágica. Deixe a sopa arrefecer e leve depois ao frio durante 2 horas. Sirva-a com as cabeças e os talos de espargos laminados e guarneça com as bolinhas de mozzarella.
