Lave os grelos, leve-os a escaldar em água temperada de sal, retire-os, escorra-os e reserve-os. Leve ao lume um tacho com o caldo de carne e 1 L de água, tempere com um pouco de sal e pimenta e deixe ferver.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente. Noutro tacho ao lume, aqueça o azeite, junte a cebola e os alhos e deixe refogar, mexendo de vez em quando, até que fique bem douradinho.
Adicione depois o arroz, envolva muito bem, junte o caldo de carne que preparou e os grelos, mexa, tape o tacho e deixe cozinhar durante cerca de 18 minutos. Se necessário, regue com mais um pouco de água quente para que fique com bastante caldo. Retire do lume e sirva a acompanhar o entrecosto.
