Tarte brûlé

Num tacho, misture as natas com o leite e a farinha e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar. Retire e deixe arrefecer. Junte depois raspa de limão a gosto e as gemas e mexa bem. Reserve.

Num tacho, deite o açúcar e a água e leve ao lume, até atingir ponto de pérola. Adicione ao preparado anterior, em fio e mexendo sempre.

Forre uma tarteira com a massa, apare o bordo e pique o fundo com um garfo. Recheie com o preparado anterior e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºc, durante cerca de 25 a 30 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva decorada com frutos vermelhos.

Ponto de pérola. Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de pérola.