Tártaro de novilho

Limpe a carne de gorduras e depois pique-a muito bem com uma faca.

Reserve.

Descasque e pique finamente a cebola e as alcaparras, reservando algumas destas últimas inteiras para o final. Junte à carne, tempere com sal, pimenta e a mostarda e envolva bem.

Por fim, adicione à carne as gemas e um pouco de salsa picada e incorpore bem. Pique o queijo mozarela e reserve.

Disponha um pequeno aro metálico sobre um prato. Coloque uma porção do preparado de carne dentro do aro, pressionando ligeiramente. Retire o aro e repita o processo sobre outro prato, até esgotar o preparado de carne. Reserve no frio.

Lave as batatas, mantenha-lhes a pele e corte-as em palitos. Frite-as em óleo quente até ficarem douradas. Escorra sobre papel absorvente, tempere com sal e ervas aromáticas a gosto e reserve.

Cubra os bifes com o queijo mozarela picado, decore com as alcaparras que reservou e pimenta moída na hora. Regue com um fio de azeite e sirva de imediato, acompanhando com as batatas fritas e pão escuro torrado.