Sopa fria de tomate com salada de argolinhas e curgete

Ligue o forno a 220ºC. Retire o pedúnculo aos tomates; limpe o pimento de sementes e corte tudo grosseiramente. Espalhe-os num tabuleiro forrado com papel de alumínio, junte os dentes de alho descascados e picados e tempere com sal e pimenta. Regue com o azeite e leve a assar durante 40 a 45 minutos.

Corte a curgete em pequenos cubos e salteie-os numa frigideira com um fio de azeite. Coza a massa argolinhas em água temperada com sal. Escorra-a, junte-lhe a curgete, tempere com sal, pimenta e um fio de azeite e envolva. Reserve.

Coloque num tacho os legumes assados, adicione o caldo de legumes previamente aquecido e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos. Triture tudo com a varinha mágica. Deixe a sopa arrefecer e leve depois ao frio durante 2 horas. Decorrido o tempo indicado, sirva a sopa fria com a salada de argolinhas e curgete.