Salada de feijão branco com bacon

Escorra o feijão branco e deite-o para uma tigela. Corte o bacon em tirinhas, deite-as para uma frigideira antiaderente, leve ao lume e deixe fritar até ficar douradinho e crocante. Retire do lume e deite o bacon para um prato.

Descasque a cebola roxa, pique-a, junte-a à mesma frigideira com a gordura de fritar o bacon, leve ao lume, deixe refogar até ficar macia e adicione depois à tigela do feijão. Junte também o azeite e o vinagre, tempere com sal e pimenta, misture delicadamente e deite numa travessa.

Adicione então o bacon e os ovos cozidos cortados em gomos ou em rodelas e sirva polvilhado com salsa ou coentros picados.