Receita de Encharcada de Évora

Coloque um passador dentro de uma tigela. Disponha as gemas dentro do passador e pressione-as com uma colher, fazendo-as passar pela rede do passador. Reserve.

Leve ao lume um tacho largo com a água e o açúcar.

Junte a canela e a casca de limão e deixe ferver até obter ponto de pérola.

Adicione depois as gemas, em fio e mexendo sempre. Retire do lume, coloque numa taça e deixe arrefecer. Queime a superfície com um ferro ou maçarico, polvilhe com canela e sirva.