Pingos de tocha

Ponha um coador de rede em cima de uma tigela, deite as gemas e mexa ligeiramente com um garfo até as gemas abrirem. Deixe-as passar pelo coador para a tigela, sendo que só deve ficar a "pele" esbranquiçada que protege as gemas no coador.

Leve ao lume um tacho com o açúcar e a água, mexa e deixe ferver durante 1 minuto. Deite as gemas dentro de um funil próprio para fios de ovos, deixe cair na calda do açúcar, fazendo movimentos circulares, depois retire os fios de ovos com uma escumadeira, coloque num escorredor e deixe arrefecer. Junte mais gemas utilizando o mesmo funil, adicionando antes uns pingos de água à calda para que o ponto de açúcar não fique muito espesso.

Prepare então a glace: bata ligeiramente a clara, junte o açúcar em pó e algumas gotas de sumo de limão e mexa bem. Retire porções de fios de ovos, pendure-os em espetos de madeira, regue-os com a glace, deixe escorrer e secar e depois sirva decorados a gosto.