Pavlova de maracujá e papaia (robot de cozinha)

Aqueça o forno a 150 graus. Coloque no copo as claras com a pitada de sal, junte o acessório misturador e ligue 8 minutos na velocidade 3. Adicione 300 g do açúcar e ligue mais 8 minutos na velocidade 3, de modo a que fiquem firmes e formem picos "afiados" e rijos. Junte a farinha de milho e o vinagre e ligue 1 minuto na velocidade mínima.

Num tabuleiro forrado com papel vegetal, forme um monte com o merengue e leve ao forno, baixando a temperatura para os 140ºC, durante cerca de 1 hora e 15 minutos. Desligue o forno e, sem abrir a porta, deixe o merengue arrefecer.

Coloque o acessório misturador no copo do robot limpo, junte as natas, o sumo de maracujá e as 2 colheres (sopa) de açúcar e ligue 2 minutos na velocidade 3,5. Retire para uma taça e leve ao frigorífico.

Corte a casca de laranja em tiras, coloque no copo com um pouco de água e programe a 100ºC, durante 3 minutos, na velocidade 1. Retire-as com uma pinça e coloque-as separadas sobre um prato.

Coloque o restante açúcar no copo, adicione 50 g de água e programe a 100ºC, na velocidade 1, durante o tempo necessário para que fique dourado. Mergulhe as tiras de casca de laranja neste caramelo e verta sobre uma placa fria, espalhando bem. Depois de seco, parta em pedaços.

Faça uma cavidade lateral no merengue e recheie com as natas e a papaia limpa e cortada em pedaços. Decore com as tiras de casca de laranja caramelizadas e com mais caramelo e polvilhe com açúcar em pó.