Ovos no forno com legumes

Descasque as batatas, a cebola e os dentes de alho, pique a cebola e os alhos e corte as batatas em cubos pequenos. Leve um tacho ao lume com o azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe cozinhar até a cebola ficar transparente. Adicione depois as batatas e misture.

Lave o pimento, corte-o ao meio, rejeite-lhe as sementes e peles brancas, corte-o em tiras, junte-as ao tacho, adicione também o tomate pelado picado com o molho, misture e deixe cozinhar durante 10 minutos. Arranje o feijão verde, corte-o em pedaços, adicione-os ao tacho, junte também as ervilhas e o caldo de legumes a ferver, misture, tempere com sal e deixe cozinhar mais 1 minuto.

Junte então a salsa ou coentros picados, envolva, deite para um tabuleiro de louça ou pirex e abra em cima os ovos. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C até os ovos ficarem cozinhados, retire e sirva decorado a gosto.