Mousse de pêssego com gengibre

Descasque os pêssegos, retire-lhes o caroço, corte-os em pedaços e deite-os para o liquidificador. Junte o gengibre cortado em pedaços e ligue até ficar bem misturado.

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria. Numa tigela, bata o açúcar com o queijo mascarpone durante 2 a 3 minutos. Adicione a mistura do pêssego e envolva. Escorra as folhas de gelatina, leve-as a derreter no microondas sem deixar ferver, junte à tigela e misture. Deite em taças individuais e leve ao frigorífico durante 3 horas.

Depois sirva decorado a gosto, por exemplo com pedacinhos de pêssego. Pode polvilhar com raspa de casca de limão ou lima.