Mousse de espargos verdes com presunto

Arranje e rejeite a base dura aos espargos, leve-os a cozer em água e deixe ferver durante 8 minutos. Depois escorra-os, passe-os por água até ficarem bem frios, escorra-os novamente, reserve dois, corte os restantes em pedaços, deite-os no liquidificador e ligue até ficar um puré liso. Deite para uma tigela.

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos. Bata as natas até ficarem espessas. Derreta a gelatina escorrida em banho-maria ou no microondas sem deixar ferver, junte em fio ao puré de espargos e misture bem. Adicione depois as natas batidas, tempere com sal e pimenta acabada de moer e envolva delicadamente até ficar homogéneo.

Unte pequenas formas com óleo, verta-lhes a mistura anterior e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe as formas em água morna, desenforme e sirva com as fatias de presunto e os espargos que reservou, como vê na foto. Pode acompanhar também com mistura de alfaces.