Morcela com ananás à moda dos Açores

Lave o tomate, seque-o com papel absorvente e faça-lhe um pequeno golpe na zona do pé. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer. Frite o tomate, retirando-o com uma escumadeira poucos segundos depois. Deixe escorrer sobre papel absorvente e puxe a pele para cima.

Descasque o ananás, retire-lhe o caroço e corte-o em triângulos pequenos. Corte a morcela em rodelas, na diagonal, eliminando as extremidades.

Elimine o óleo da frigideira, substitua pela manteiga, leve ao lume e, quando começar a derreter, adicione o ananás. Junte uma pitada de canela em pó e um pouco de sumo de lima e mexa. Retire o ananás, assim que estiver dourado.

Na mesma frigideira, core a morcela, de ambos os lados, e retire do lume. Distribua as fatias de pão por pratos e coloque por cima a morcela, o ananás e um tomate. Decore com lascas de queijo da ilha e sirva de seguida.