Mini pavlovas com lemon curd e frutas

Aqueça o forno a 90 graus. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal ou com um tapete de silicone.

Prepare as pavlovas: bata as claras com a batedeira numa velocidade media, ate começarem a crescer. Aumente depois a velocidade e bata por mais alguns minutos. Adicione o açúcar fino aos poucos, continuando a bater ate obter picos fortes.

Deite as claras num saco de pasteleiro e forme pequenos ""ninhos"" (com cerca de 7 cm de diâmetro) sobre o tabuleiro. Leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos, de modo a que o exterior fique crocante mas não tostado. Desligue o forno e deixe os merengues no interior ate arrefecerem.

Prepare o lemon curd: numa picadora ou robot, coloque a raspa de 3 limões e o açúcar, ligue e pique muito bem. Bata a mistura de raspa e açúcar com a manteiga amolecida e adicione os ovos, um de cada vez, o sumo de todos os limões e o sal, continuando sempre a bater. Deite a mistura num tacho e leve a lume brando, ate começar a engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.

Arranje os morangos, descasque a laranja, corte tudo em pedaços pequenos e misture-os. Retire os merengues do forno e recheie-os com o lemon curd. Coloque por cima uma colher (sopa) da mistura de fruta, decore com uma folha de hortelã e sirva.