Frango capricho

Coza os peitos de frango em água durante 20 minutos. Desligue o lume, deixe o frango arrefecer dentro da água, depois escorra-o e desfie-o. Reserve a água da cozedura.

Descasque a cebola, pique-a, deite-a para um tacho, adicione o azeite, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar macia. Junte os tomates pelados picados, misture, tempere com sal e pimenta, adicione o frango, o milho escorrido e a salsa picada, misture e reduza o lume.

Prepare o molho: leve ao lume a água de cozer o frango e deixe ferver. Deite a margarina para outro tacho, leve ao lume, deixe derreter, junte a farinha, mexa, adicione os 3 dl de água aos poucos e mexendo sempre até ficar um creme liso. Rectifique o sal, tempere com uma pitada de pimenta, junte à mistura do frango e misture bem.

Verta para um tabuleiro de louça ou pirex, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 minutos. Retire e sirva quente polvilhado com salsa picada e acompanhado com arroz branco. No emprego, aqueça bem no microondas.