Crocante de ameixas frescas e amêndoa

Lave as ameixas, corte-as ao meio, retire-lhes os caroços e deite-as para um tacho. Adicione o sumo do limão, a frutose e a água, tape e leve ao lume, deixando cozinhar, em lume brando, durante 15 minutos. Sacuda o tacho de vez em quando e depois retire do lume. Deite as ameixas para uma taça e deixe arrefecer.

Misture as gemas com a frutose, junte a farinha maisena e a baunilha e mexa. Adicione o leite em fio e mexendo sempre e passe a mistura pelo coador directamente para um tacho. Leve ao lume, mexendo sempre até ferver.

Retire o creme do lume e deite sobre as ameixas. Deixe arrefecer e leve ao frio até ficar bem fresco. Antes de servir, espalhe por cima a amêndoa laminada e decore a gosto.