Cheesecake de iogurte com lima

Triture grosseiramente as bolachas. Misture-lhes a manteiga derretida e mexa para incorporar bem. Verta a mistura num tapete de silicone ou numa folha de papel vegetal e espalhe, pressionando com as costas de uma colher, de forma a obter uma camada lisa. Leve ao frigorífico e deixe endurecer.

Lave as limas, seque-as, raspe a casca a uma delas e retire o sumo a ambas. Aqueça o sumo durante 1 minuto no micro-ondas, junte as folhas de gelatina, previamente demolhadas e escorridas, e mexa até dissolverem.

Misture o mascarpone com o açúcar e bata bem. Adicione os iogurtes e depois o sumo de lima com gelatina e mexa. Verta um pouco desta mistura dentro de copos de servir.

Com a massa que preparou inicialmente, corte bolachas com um diâmetro ligeiramente inferior ao dos copos. Disponha uma bolacha sobre o creme de iogurte, cubra com mais um pouco de creme, coloque outra bolacha e termine com o restante creme. Decore com as restantes bolachas e a raspa de lima e leve ao frigorífico até ao momento de servir.