Cheesecake de Dióspiro da Mariana

Comece por triturar as bolachas numa picadora, juntando a manteiga derretida e mexendo bem.

Unte com manteiga uma forma a gosto e forre o fundo com a bolacha preparada. Coloque no frigorífico.

Disponha a gelatina em água durante alguns minutos. Entretanto, coloque o queijo numa taça com 130g de açúcar e a essência de baunilha, batendo com a batedeira.

Retire a água da gelatina e derreta em lume brando. Junte-a ao queijo creme e envolva bem.

Bata as natas um pouco, e, quando estiverem a armar, deite umas gotas de sumo de limão. Adoce as natas com 70g de açúcar e continue a bater até as natas se tornarem firmes.

Coloque as natas ao queijo creme e envolva tudo. Retire a forma do frigorífico e adicione o recheio por cima da base de bolacha, alisando bem. Leve ao frigorífico algumas horas.

Descasque os dióspiros, retire as sementes e triture a polpa numa picadora.

Para o doce, leve a polpa, o sumo e casca de limão, a canela e o açúcar ao lume brando a ferver durante 15 minutos. Retire as cascas do limão e leve novamente a ferver durante mais 15 minutos até que o doce engrosse. Desligue o fogão e deixe o doce arrefecer completamente.

Cubra o Cheesecake com este doce e leve ao frigorífico para ficar frio. Desenforme a sobremesa na altura de servir.