Bifes de vaca recheados com espinafres e cogumelos

Tempere os bifes com sal e pimenta e reserve. Descasque a cebola e os dentes de alho, lamine a cebola, pique os alhos e aloure-os numa frigideira com 4 colheres (sopa) de azeite. Junte os cogumelos lavados e cortados em tirinhas, deixe amaciar um pouco e adicione os espinafres. Tempere com sal, deixe cozinhar até ficarem macios e retire do lume.

Disponha os bifes numa tábua e distribua por cima a mistura anterior. Enrole, ate com fio de cozinha e frite-os numa frigideira com as restantes 4 colheres (sopa) de azeite durante 1 a 2 minutos de cada lado.

Coza o arroz em água temperada com sal, escorra, passe por água fria e deixe escorrer bem. Lave e corte a beringela, o pimento e as courgettes em cubinhos e salteie tudo num wok ou frigideira antiaderente com o fio de azeite até ficarem macios. Tempere com sal, adicione o arroz, misture, polvilhe com salsa picada e sirva a acompanhar os bifes.