Azevias de abóbora

Prepare o recheio: leve ao lume o açúcar com a água, até obter ponto de pérola fraco.

Retire do lume, junte a abóbora, previamente cozida e escorrida, e leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 5 minutos. Retire, misture as gemas batidas e mexa bem. Leve outra vez ao lume, mexendo sempre, até obter ponto de estrada. Retire e deixe arrefecer.

Prepare a massa: deite a farinha e o sal numa tigela grande, junte a manteiga e misture bem com as mãos. Trabalhe a massa, adicionando-lhe água, até ficar homogénea.

Estenda finamente a massa com o rolo, sobre uma superfície enfarinhada, depois corte-a em rodelas e, no centro de cada uma, disponha uma pequena colher do recheio. Dobre-as em meia-lua e una bem as extremidades.

Frite as azevias em óleo abundante e bem quente. Escorra-as sobre papel absorvente e depois passe-as por uma mistura de açúcar e canela.

Ponto de pérola. Encha uma colher com a calda e, lentamente, despeje-a para um recipiente. Se, ao cair, formar um fio um tanto resistente e, na sua extremidade, aparecer uma bolinha, a calda atingiu o ponto de pérola.

Ponto de Estrada. Passe uma espátula pela calda, de um lado ao outro, tocando o fundo do tacho. Se assim se formar um género de estrada, então o ponto foi atingido.