Arroz colorido - cenoura - espinafres e beterraba

Leve ao lume um tacho com o óleo, o arroz e o caldo, tempere com sal e deixe cozinhar, mexendo bem, até o arroz ficar bem quente. Adicione a água a ferver, mexa, deixe ferver, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos.

Desligue o lume, deixe repousar durante 10 minutos, passe um garfo para soltar e reserve.

Descasque as cebolas, pique-as grosseiramente, deite-as para um tacho, junte a manteiga, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta e retire do lume.

Divida o arroz em três partes iguais. Divida também a cebola em três partes iguais. Barre uma forma com óleo.

Deite, no liquidificador, 1/3 da cebola, junte as cenouras cozidas em rodelas e ligue até ficar um puré liso. Retire, junte a uma das partes do arroz, misture bem, deite na forma e alise. Repita a operação com os espinafres cozidos e depois com a beterraba cozida, misture com as restantes partes do arroz e coloque estas misturas na forma, como vê na foto.

Leve ao frio até ao momento de servir. Depois desenforme cuidadosamente e sirva decorado a gosto. Pode polvilhar com queijo ralado ou salsa picada.