Alheira de Mirandela
Vale a pena provar. Uma receita tradicional com origem em Trás-os-Montes que o vai transportar para os melhores sabores de Portugal.
Tempo Total
40 min
Tempo de cozedura
40 min
Serve: 4
Ingredientes
Ingredientes
- 4 Alheiras
- 2 Dentes de alho
- 1 Lata grande de feijão frade (420gr)
- 1/4 Broa de milho (pequena)
- 50 ml Azeite
- q.b. Sal e pimenta
Modo de preparação
- Disponha as alheiras num tabuleiro, pique-as com um garfo e leve-as ao forno, pré-aquecido a 180ºC, até que fiquem assadas. Retire e reserve. Coza a couve em água temperada com sal. Escorra e reserve também.
- Leve ao lume um tacho com os dentes de alho picados, o azeite e a gordura das alheiras, que se formou no tabuleiro, e deixe alourar. Junte a couve e o feijão-frade escorrido, envolva e deixe cozinhar durante 5 minutos.
- Retire a côdea à broa e desfaça o miolo. Adicione ao preparado anterior, misture e retifique os temperos de sal e pimenta. Retire do lume e sirva com as alheiras.
Notas
A alheira de Mirandela é um dos mais emblemáticos produtos da gastronomia portuguesa, destacando-se pela sua história, sabor único e versatilidade na cozinha. Originária da região de Trás-os-Montes, esta iguaria é muito mais do que apenas um enchido; é um reflexo da tradição e da criatividade culinária do país. Reconhecida como um produto de excelência, a alheira de Mirandela carrega consigo um legado cultural e gastronômico que atravessa gerações.
A história da alheira remonta à Idade Média e está intimamente ligada à presença da comunidade judaica em Portugal. Durante a Inquisição, muitos judeus convertidos ao cristianismo criaram uma alternativa ao tradicional enchido de porco, utilizando carne de aves, pão e especiarias. Assim nasceu a alheira, que imitava os enchidos tradicionais e permitia que os judeus aparentassem seguir os costumes cristãos, enquanto mantinham sua dieta kosher. Ao longo do tempo, a receita evoluiu, incorporando novos ingredientes e ganhando um lugar especial na mesa portuguesa.
A alheira de Mirandela é feita com uma combinação de carnes, como frango, peru ou porco, misturadas com pão e temperos aromáticos. Este enchido é famoso por sua textura macia e sabor marcante, que se deve tanto à qualidade dos ingredientes quanto ao processo artesanal de produção. Em Mirandela, a preparação da alheira segue técnicas tradicionais, preservando os métodos antigos e garantindo um produto autêntico e de alta qualidade.
Na cozinha, a alheira de Mirandela é incrivelmente versátil. Embora seja tradicionalmente assada no forno, também pode ser grelhada ou frita, dependendo da preferência de quem a prepara. Uma das maneiras mais populares de servi-la é acompanhada de couve cozida, feijão-frade e broa de milho, um prato que combina sabores e texturas de forma harmoniosa. A crocância da broa, a suavidade do feijão e o toque rústico da couve complementam perfeitamente o sabor rico e levemente defumado da alheira.
O segredo para preparar uma alheira perfeita está nos pequenos detalhes. Antes de assá-la, é comum picar a pele com um garfo para evitar que estoure durante o cozimento. Durante o preparo, a gordura natural da alheira se liberta, contribuindo para a formação de um molho saboroso que pode ser utilizado para enriquecer os acompanhamentos. Este cuidado na preparação garante que a alheira fique no ponto ideal: crocante por fora e macia por dentro.
A broa de milho é outro elemento essencial na tradição de servir alheiras. Seu miolo desfeito é frequentemente incorporado ao prato, adicionando um toque rústico e um sabor levemente adocicado que contrasta com os demais ingredientes. Esta combinação é um exemplo perfeito da riqueza da cozinha portuguesa, que valoriza os produtos regionais e sabe combiná-los de maneira equilibrada e saborosa.
A alheira de Mirandela é muito mais do que uma simples refeição; é uma experiência que celebra a tradição e a criatividade da gastronomia de Portugal. Seja em ocasiões especiais ou em um simples jantar em família, este prato nunca deixa de impressionar. Além disso, é uma escolha que reflete a diversidade cultural e histórica do país, tornando-se um verdadeiro símbolo da cozinha portuguesa.
Seja apreciada em casa ou em um restaurante tradicional, a alheira de Mirandela continua a conquistar paladares dentro e fora de Portugal. Sua popularidade crescente deve-se à combinação perfeita entre sabor, história e versatilidade. Ao experimentar este prato, é impossível não se encantar pela riqueza de sabores e pela conexão com as tradições que ele carrega. Se você ainda não teve a oportunidade de saborear uma alheira de Mirandela, prepare-se para descobrir um dos tesouros mais deliciosos da culinária portuguesa.
A história da alheira remonta à Idade Média e está intimamente ligada à presença da comunidade judaica em Portugal. Durante a Inquisição, muitos judeus convertidos ao cristianismo criaram uma alternativa ao tradicional enchido de porco, utilizando carne de aves, pão e especiarias. Assim nasceu a alheira, que imitava os enchidos tradicionais e permitia que os judeus aparentassem seguir os costumes cristãos, enquanto mantinham sua dieta kosher. Ao longo do tempo, a receita evoluiu, incorporando novos ingredientes e ganhando um lugar especial na mesa portuguesa.
A alheira de Mirandela é feita com uma combinação de carnes, como frango, peru ou porco, misturadas com pão e temperos aromáticos. Este enchido é famoso por sua textura macia e sabor marcante, que se deve tanto à qualidade dos ingredientes quanto ao processo artesanal de produção. Em Mirandela, a preparação da alheira segue técnicas tradicionais, preservando os métodos antigos e garantindo um produto autêntico e de alta qualidade.
Na cozinha, a alheira de Mirandela é incrivelmente versátil. Embora seja tradicionalmente assada no forno, também pode ser grelhada ou frita, dependendo da preferência de quem a prepara. Uma das maneiras mais populares de servi-la é acompanhada de couve cozida, feijão-frade e broa de milho, um prato que combina sabores e texturas de forma harmoniosa. A crocância da broa, a suavidade do feijão e o toque rústico da couve complementam perfeitamente o sabor rico e levemente defumado da alheira.
O segredo para preparar uma alheira perfeita está nos pequenos detalhes. Antes de assá-la, é comum picar a pele com um garfo para evitar que estoure durante o cozimento. Durante o preparo, a gordura natural da alheira se liberta, contribuindo para a formação de um molho saboroso que pode ser utilizado para enriquecer os acompanhamentos. Este cuidado na preparação garante que a alheira fique no ponto ideal: crocante por fora e macia por dentro.
A broa de milho é outro elemento essencial na tradição de servir alheiras. Seu miolo desfeito é frequentemente incorporado ao prato, adicionando um toque rústico e um sabor levemente adocicado que contrasta com os demais ingredientes. Esta combinação é um exemplo perfeito da riqueza da cozinha portuguesa, que valoriza os produtos regionais e sabe combiná-los de maneira equilibrada e saborosa.
A alheira de Mirandela é muito mais do que uma simples refeição; é uma experiência que celebra a tradição e a criatividade da gastronomia de Portugal. Seja em ocasiões especiais ou em um simples jantar em família, este prato nunca deixa de impressionar. Além disso, é uma escolha que reflete a diversidade cultural e histórica do país, tornando-se um verdadeiro símbolo da cozinha portuguesa.
Seja apreciada em casa ou em um restaurante tradicional, a alheira de Mirandela continua a conquistar paladares dentro e fora de Portugal. Sua popularidade crescente deve-se à combinação perfeita entre sabor, história e versatilidade. Ao experimentar este prato, é impossível não se encantar pela riqueza de sabores e pela conexão com as tradições que ele carrega. Se você ainda não teve a oportunidade de saborear uma alheira de Mirandela, prepare-se para descobrir um dos tesouros mais deliciosos da culinária portuguesa.