Tempere as costeletas com sal e pimenta, passe-as depois pela farinha, pelos ovos batidos e pelo pão ralado e pressione um pouco para que fiquem bem panadas. De seguida, frite-as em óleo até ficarem douradinhas de ambos os lados e coloque-as a escorrer sobre uma folha de papel de cozinha.
Descasque e pique as cebolas e os alhos, deite-os num tacho, junte o azeite, leve ao lume e deixe refogar um pouco. Adicione os tomates frescos e o tomate pelado picados grosseiramente, mexa, junte a polpa de tomate e deixe a cozinhar, em lume brando, durante cerca de 1 hora. Retire do lume, passe com a varinha, adicione o manjericão cortado finamente e envolva.
Sirva as costeletas com o molho de tomate e acompanhe com esparguete. No emprego, aqueça bem no microondas.
