Deite as framboesas num tacho, junte o açúcar, misture e leve ao lume brando, mexendo sempre até que fique em compota. Retire do lume e deixe arrefecer.
Descasque o queijo brie, corte-o em pedaços, deite-os para uma picadora, junte o queijo ralado e ligue até ficar uma pasta. Corte as folhas de massa filo ao meio, coloque as metades, uma por cima da outra aos pares, e pincele com manteiga derretida. Divida depois a pasta de queijo por cima, dobre as laterais para dentro e enrole para ficar como vê na foto.
Coloque num tabuleiro de forno untado com um pouco de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC até que fiquem douradinhos. Retire do forno e sirva como entrada, regados com a compota de framboesa e polvilhados com salsa picada.
