Terrina gelada de pêssego

Escorra os pêssegos e reserve a calda. Coloque-os numa tigela, reserve alguns e triture os restantes até obter uma consistência de puré.

Num tacho bata as gemas com o açúcar e leve ao lume em banho-maria sem deixar ferver, mexendo sempre com as varas de arame, até engrossar. Junte a essência de baunilha e envolva. Corte os pêssegos que reservou em pedaços grosseiros e misture com o creme.

Amoleça o gelado de baunilha, bata-o e junte ao creme anterior. Depois verta para uma forma tipo bolo inglês forrada com película aderente e espalhe. Escorra o puré de pêssego e coloque por cima do creme. Leve ao congelador até ficar firme.

Misture a calda que reservou com a farinha e leve ao lume num tacho a ferver, mexendo até engrossar e ficar um molho. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e espalhe por cima da terrina. Desenforme, rejeite a película aderente, corte em fatias e sirva.