Mini flans de Porto com zabaglione

Ligue o forno a 180°C e barre pequenas formas com o caramelo. Deite o açúcar para um tacho, junte a água e o pau de canela, leve ao lume, deixe ferver durante 15 minutos, desligue o lume e deixe arrefecer.

Deite as gemas para uma tigela, adicione o Vinho do Porto, mexa bem, junte a calda do açúcar passada pelo coador de rede fina e misture delicadamente. Divida pelas forminhas, coloque-as num tabuleiro, junte água fria até 3/4 da altura das formas e leve ao forno durante 40 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer dentro do banho-maria e depois leve ao frio até ficarem bem frescos.

Prepare o zabaglione: deite as gemas e o açúcar para uma tigela e bata bem até ficar um creme claro. Leve ao lume um tacho largo com água, deixe que fique bem quente mas sem ferver, ponha a tigela dentro do tacho e continua a bater. Adicione a raspa de limão e o Vinho do Porto branco, bata bem, junte depois as natas, aos poucos e batendo sempre até ficar um creme espesso e divida por taças individuais. Desenforme os flans, coloque-os em cima do creme, decore a gosto e sirva.