Manjar de batata

Coloque as batatas cozidas no passevite, reduza-as a puré e coloque num tacho. Junte o açúcar e leve ao lume, mexendo sempre até que o açúcar fique derretido.

Bata as gemas à parte e junte ao preparado anterior. Adicione também o coco ralado, misture e leve novamente ao lume até engrossar. Retire e deixe amornar.

Numa tigela bata as claras em castelo bem firme e depois envolva-as no creme anterior. Distribua por taças individuais, decore com os fios de ovos e sirva.